I teď se vydejte do lesa: penízovka sametonohá. Jak se využívá a do jakého jídla se hodí?
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes), je houba s dlouhou tradicí v léčitelství i kulinářství. Tato houba není jen esteticky zajímavá díky lesklým kloboučkům a sametovým nožkám, ale je také ceněná pro své zdravotní benefity a široké využití v kuchyni.
Jak poznat penízovku sametonohou a kde ji najdete?
Penízovka sametonohá roste především v chladnějších obdobích roku, od podzimu až do jara, patří mezi zimní houby, podobně jako další zdravá houba hlíva ústřičná, nebo třeba jidášovo ucho. Penízovku najdete na odumřelém dřevě listnatých stromů, často na kmenech břízy, jasanu, olše, jilmu, buku. Klobouk má obvykle medově žlutou až oranžovou barvu, zatímco noha je tmavě hnědá (když je starší) . Houba roste v trsech na pařezech, kmenech a větvích. Za vlhka klobouky vypadají leskle a lepkají. Houba je velmi odolná vůči mrazu, což z ní dělá ideální pochoutkou v zimních měsících.
Houbu je možné si splést s jinými penízovkami a dalšími houbami, v zimním období by záměna hrozit neměla, na případné záměny se můžete podívat na web myko.cz.
Čtěte také: Jidášovo ucho: Tuhle houbu najdete i v zimě. Využijete ji do jídla i pro zdraví
Zdravotní benefity penízovky sametonohé
V Japonsku se houbě říká enoki a pěstuje se i uměle. V tom případě jsou pro ni typické malé kloboučky a dlouhé třeně. Je také známé využití v rámci tradiční čínské medicíny. Tato nenápadná houba je bohatým zdrojem živin a léčivých látek a je zařazována mezi léčivé houby. V rámci studií se ukázalo, že obsažené látky vykazují protinádorové a protirakovinné aktivity, antiaterosklerotickou aktivitu, antihypertenzní a cholesterol snižující účinky, mají ale také antioxidační vlastnosti, nebo například schopnost napomáhat obnově paměti.
- Imunitní podpora: Obsahuje polysacharidy (beta-D glukany), triterpenoidy a antioxidanty, které stimulují imunitní systém.
- Protizánětlivé účinky: Pomáhá při zánětech a podporuje regeneraci organismu.
- Prevence rakoviny: Studie naznačují, že některé látky obsažené v penízovce mohou snižovat riziko vzniku nádorových onemocnění.
- Zlepšení trávení: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravou funkci střev.
Penízovka v kuchyni: Jak ji využít?
Penízovka má jemnou, lehce oříškovou chuť a pevnou strukturu, což ji činí univerzální přísadou v kuchyni. Sbírají se klobouky a využívají hlavně do polévek, skvělá je ale i restovaná či smažená. Tuto houbu není potřeba upravovat příliš dlouho, stačí 5 minut.
Oblíbené recepty s penízovkou sametonohou
- Polévky: Přidejte ji do vývarů, guláše, nebo asijských polévek, jako je miso nebo ramen. Dodá pokrmu jemnou texturu a zemitou chuť.
- Omáčky a dušené pokrmy: Hodí se jako přísada do smetanových omáček. Skvěle se kombinuje s kuřecím masem nebo tofu.
- Saláty: V syrové nebo lehce spařené formě je vynikajícím doplňkem zeleninových salátů.
- Výborná je v rizotu, orestovaná na másle s trochou česneku a petrželky je ideální přílohou k masu nebo bramborám.
- Naložená do sladkokyselého nálevu s octem, cukrem, černým pepřem, hořčičným semínkem, novým kořením, a solí.
Bezpečnost při sběru a konzumaci
Při sběru penízovky buďte opatrní, abyste ji nezaměnili s podobnými houbami, jako je například jedovatá čepičatka jehličnanová (Galerina marginata). Vždy si houbu pečlivě určete, případně konzultujte s mykologem.
Penízovka sametonohá je nejen krásnou, ale i užitečnou houbou. Díky svým zdravotním benefitům a snadnému využití v kuchyni si ji teď v zimě můžeme přidat do jídelníčku a zavařit si ji i na další dny a měsíce.
Zdroje:
Houby jako lék, Ottovo nakladatelství, 2013
Golden Needle Mushroom: A Culinary Medicine with Evidenced-Based Biological Activities and Health Promoting Properties, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5141589/
Napsat komentář